CAJA Quinta de Aves Chardonnay 2021

Nuestro Chardonnay crece en espaldera sobre suelos con superficie pedregosa. Realizamos un ajuste en carga mediante vendimia en verde favoreciendo la concentración aromática y textura. Además de ser nocturna, por lo que provechando el frescor que otorgan a nuestras uvas las lagunas de la finca. Tras la selección, se inicia el proceso de maceración de la uva en prensa durante el tiempo óptimo obteniendo el mosto de una forma natural. Durante los meses siguientes, se trabaja sobre sus propias lías mediante la técnica del “bâttonage”.