El Ave PHOENIX procede de nuestros viñedos volcánicos con más de 50 años de edad. Son parcelas de Tempranillo con formación tradicional en vaso y pie franco, vendimiadas de forma manual. La uva de forma natural, por la edad de las cepas y la pequeña cantidad de racimos de las mismas, es rica tanto en aromas como en color, confiriendo carácter y personalidad a nuestro PHOENIX. Realizamos un proceso de doble selección de la uva, primero en campo y a continuación en la mesa de selección